大豆精製技術の安全性

大豆は、主に健康食品業界の成長のために、過去数十年にますます人気が高まっています。大豆は、肉や乳製品の代替品を含む幅広い食品で使用されます。大豆は食用油も生産し、潜在的なバイオ燃料作物です。栽培されているすべての石油生産植物の3分の1近くは大豆作物です。大豆精製には、大豆オイルを準備する複雑な技術が含まれますが、栄養の質に関する安全性の懸念も高めます。

1. 大豆精製

   • 土壌油には多価不飽和脂肪が豊富で、望ましい健康製品になっています。ヘキサンは、大豆から油を抽出するために使用されます。この原油は、いくつかのプロセスを経て、脱ガバ、中和、漂白、脱臭など、精製油分の最終生成物を生成します。各段階は洗練された製品にとって有益ですが、潜在的な健康上の懸念をもたらします。

   デグミング

   • 粗豆腐油には、リン脂質や他の化合物などの歯茎が含まれており、脱臭段階の前に除去を必要とします。抽出されたリン脂質はレシチンとして販売されています。従来の水分腫は、すべての不純物、特に酸化的金属を除去するものではありません。したがって、リン酸や無水酢酸などの他の溶媒が適用されます。これらは、無機リン酸塩による汚染油、回収されたリン脂質の分解、腐食性のステンレス鋼装置などの望ましくない効果があります。

   中和

   • 脱ガバは、苛性アルカリ溶液に続いて酸性処理を伴う中和を受けます。これは、苛性処理が繊維を排除し、酸処理がタンパク質を沈殿させるため、高分子を除去するために必要です。中和化は、栄養品のオイル、特にビタミン、ミネラル、タンパク質の含有量を損なうという懸念があり、ニトロソアミンなどの潜在的な発がん性化合物を追加します。パーム油などの他の石油の場合、物理的な精製プロセスが使用されます。これは中和段階を無視します。

   漂白と脱臭

   • 漂白は、多環式芳香族炭化水素などの油から有毒物質を除去しますが、カロテノイドなどの栄養素も除去します。漂白後、油は酸化の影響を受けやすく、一部の有用な脂肪酸は酸化されます。脱臭段階は、酸化された脂肪酸と存在する可能性のある農薬やマイコトキシンを除去することにより、これと戦います。しかし、脱臭はまた、油からのステロールやトコフェロールなどの有益な成分を排除します。

   超臨界二酸化炭素

   • 超臨界二酸化炭素は、脱ガバ、中和、漂白の代わりとして大豆精製に適用できます。この技術は、望ましくない化合物を抽出し、微生物の存在を排除し、酵素活性を制限する手段として、すでに食品産業で広く使用されています。したがって、現在の技術に関連する安全性の懸念なしに、安定した高品質の洗練された大豆オイルを生産することが可能です。