Rhizopus stolonifer に対する防腐剤の効果

酢酸の有効性

2010年11月に「International Journal of Pharmaceutical Sciences Review and Research」に掲載された研究では、酢酸、乳酸、クエン酸がRhizopus stolonifer の増殖抑制に及ぼす効果が検証されました。ベーカリー製品やピクルスから単離した菌株に対し、酢酸はすべての株の増殖を阻止しましたが、乳酸とクエン酸は効果が認められませんでした。

メチルp-ヒドロキシ安息香酸エステル (MHB)

ポルトガル産の乾燥燻製ソーセージは常温で最大120日間の保存が可能です。2007年6月号「Journal of Food Protection」の記事では、乾燥燻製ソーセージから単離したカビに対し、ソルビン酸カリウム、安息香酸ナトリウム、MHB の三種の防腐剤の感受性を調べました。MHB は全カビの増殖を有意に抑制しましたが、濃度を0.05％に低下させると抑制効果は減少しました。また、ソルビン酸カリウムは安息香酸ナトリウムよりも有毒カビに対して高い効果を示しました。

果実の燻蒸処理

輸送中の腐敗防止のため、果実は防腐剤で燻蒸されることがあります。1998年6月号「Plant Disease」に掲載された研究では、酢酸、蟻酸、酪酸の蒸気がさくらんぼ、リンゴ系、柑橘類計27品種に対するカビ（R. stolonifer を含む）の増殖抑制効果を検証しました。菌株を接種後24時間培養し、密閉チャンバー内で燻蒸した結果、酢酸、蟻酸、酪酸はそれぞれ腐敗を82％、90％、94％減少させました。

レモングラスオイル

化学添加物の代替として、天然防腐剤の研究が進んでいます。2007年6月号「Innovative Food Science & Emerging Technology」の論文では、レモングラスオイルが5種のカビに対して示す抗真菌効果を調べました。抽出液はカビ胞子の産生を最大70％まで抑制し、レモングラスオイルが化学的防腐剤の有効な代替となり得ることが示されました。