Rhizopus Stoloniferに対する防腐剤の影響

より一般的には黒パン型として知られているRhizopus Stoloniferは、パン、果物、野菜、肉によく見られるユビキタスな生物です。 この金型の阻害は、新鮮な農産物を長距離にわたって出荷するときに損失を減らすために不可欠です。 いくつかの防腐剤は、食品上のR. stoloniferの成長を効率的に阻害できます。

1. 酢酸の有効性

   • 2010年11月号「International Journal of Pharmaceutical Sciences Review and Research」の研究では、Rhizopus Stoloniferの成長を制御する防腐剤の影響を調査しました。 研究者は、ベーカリー製品やピクルスから分離された真菌に対して、酢酸、乳酸、クエン酸を評価しました。 この研究では、酢酸がR. stoloniferのすべての分離株を阻害するのに対し、酢酸と乳酸は完全に効果がないことがわかりました。

   メチルp-ヒドロキシベンゾエート

   • ポルトガルのドライスモークソーセージは、室温で120日の最大貯蔵寿命を取得するために包装されています。 「Journal of Food Protection」の2007年6月号に掲載されている記事は、乾燥したソーセージから3つの防腐剤に分離された金型の型の感受性を評価しました。 この研究では、MHBがテストされたすべてのカビの成長を効果的に阻害することがわかりました。ただし、濃度を0.05％に下げると、阻害効果は減少しました。 また、この研究では、ソルベートカリウムが毒性型に対してベンゾ酸ナトリウムよりも効果的であることがわかりました。

   果物のfu蒸

   • 果物は、多くの場合、発送中の腐敗を減らすために防腐剤でfu蒸します。 1998年6月号の「植物疾患」の研究では、8つのチェリー、14個、および3つのシトラスフルーツ品種に関するR. stoloniferを含むいくつかの金型の成長を防ぐために、酢酸、形成、およびプロピオン酸の蒸気をテストしました。 研究者は、果物に真菌病原体を接種し、24時間成長させることを許可しました。 その後、果物は気密チャンバーでfu蒸し、腐敗を観察しました。 この研究では、崩壊はそれぞれ酢酸、形成酸、およびプロピオン酸によって82、90、94％減少したことがわかりました。

   レモングラスオイル

   • 自然に発生する防腐剤は、化学添加物を置き換える研究の対象となっています。 2007年6月号「Innovative Food Science＆Emerging Technology」の2007年6月号に掲載された記事は、5種類のカビに対するレモングラスオイルの抗真菌効果を調査しました。 研究者は、真菌の胞子産生の最大70％が抽出物によって阻害されていることを発見しました。 この研究では、レモングラスオイルは化学食品防腐剤の効果的な代替品であると結論付けました。