食品施設での交差汚染を防ぐ方法

食中毒の原因は清潔でない環境に潜む細菌です。特に交差汚染は簡単な対策で防げます。以下の手順と必要な道具を守り、衛生的な調理環境を維持しましょう。

必要なもの

• 色分けされた調理器具（包丁、まな板など）
• 使い捨てプラスチック手袋
• ハンドサニタイザー

手順

1. 食材の取り扱いと調理

   • 1. 包丁やまな板などの調理器具を色分けする。業界標準は、赤＝肉、黄＝鶏肉、緑＝野菜・果物、白＝その他。
   • 2. 食材同士や不適切な調理器具が接触しないようにする。
   • 3. 調理器具は熱湯と石鹸で頻繁に洗浄する。長時間使用したまな板は菌の温床になる。
   • 4. 生食材と加熱済み食材が直接触れないように分ける。
   • 5. 解凍時に完成食の上に置かない。解凍水は汚染源になる可能性がある。
   • 6. 手袋を使用する前に必ず手を洗い、裸手での取り扱いは避ける。
   • 7. 食材の温度管理を徹底する。安全温度は5℃以下または60℃以上。
   • 8. 作業台やカウンターはこまめに清掃し、衛生用溶液で拭く。