潜在的なボツリヌス症を防ぐ7つの方法
ボツリヌス症は、Clostridium botulinum が産生するボツリヌストキシンによって起こります。適切な環境が整うと菌は増殖し、毒素を放出します。食中毒、創傷感染、乳児ボツリヌス症の3形態が主に問題となり、麻痺や致死につながります。
予防・対策手順
家庭での保存食は、缶や瓶、蓋を十分に滅菌し、95°F（約35°C）以下で保管します。酸素が少なく高温になると毒素が増殖しやすいため、衛生管理が重要です。
野菜や果物は皮をむき、ブランチング（湯通し）してから保存します。特に根菜や土に埋まっている作物は、表面洗浄だけでは芽胞を除去できません。
保存食の加工時間は、食材の量・酸度・種類に応じた公式に従いましょう。適切な加熱・処理でClostridium botulinum を死滅させられます。
保存した食品は食べる前に必ず沸騰させ、約10分間加熱して毒素の残存を防ぎます。
1歳未満の乳児に蜂蜜を与えないでください。蜂蜜には芽胞が含まれ、乳児の腸内で増殖しやすいです。
創傷は速やかに清潔にし、医師の診察を受けましょう。土壌中の毒素が傷口に付着すると、創傷ボツリヌス症を引き起こす恐れがあります。
違法薬物の注射は絶対にしないでください。汚染された注射器は創傷ボツリヌス症など重篤な感染症のリスクを高めます。
上記のポイントを守ることで、ボツリヌス症の発症リスクを大幅に低減できます。