生のシーフードを処理することの危険は何ですか？

シーフードは、高品質のタンパク質と必須栄養素の優れた供給源になる可能性があります。 2011年1月のUSDA栄養ガイドラインでは、消費者が毎週少なくとも2杯の魚介類を食べることを推奨しています。しかし、魚と貝は、不適切な取り扱いに起因する食品媒介性の病気のために健康上のリスクをもたらす可能性があります。生の魚介類の取り扱いに関連する危険 - 調達、保管、準備 - を認識することは、あなたが食べる魚が健康で安全であることを保証するのに役立ちます。

1. 不十分な衛生

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     評判の良いソースからシーフードを購入

     米国疾病対策予防センターは、毎年6人に1人のアメリカ人が食品媒介性の病気で病気になっていると推定しています。食物媒介性疾患は、細菌、ウイルス、寄生虫などの病原体によって引き起こされます。他の食品産業と同様に、魚介類の病原体の汚染は、不衛生な加工または汚れた氷、汚れた貯蔵容器、非衛生的なハンドラーなどの準備条件から発生する可能性があります。あなたの魚が安全であることを保証するために、評判の良い売り手からシーフードを購入し、きれいに見えるシーフード市場を避けてください。

   温度乱用

   • 生の魚は、料理や食事の準備が整った瞬間まで、水を離れるまでに適切に冷蔵する必要があります。有害な細菌は、華氏40〜140度の温度で繁栄します。市場の生魚は、腐敗を防ぐために32度またはその近くに保管する必要があります。市場の魚は、新鮮な氷のベッドまたは冷蔵ケースに展示され、触ると冷たく、冷たく感じる必要があります。自分の魚を捕まえたら、清潔にして、できるだけ早く氷の上に置いてください。 Scombrotoxinは、マグロやマヒマヒを含む特定の生魚の不適切な冷蔵から発生する可能性のある病気の原因となる毒素です。

   相互汚染

   • 生の食物がすぐに食べられる食品と混合されると、相互汚染が発生する可能性があります。サルモネラのような有害な細菌 - その発見者であるダニエル・サーモン博士、魚ではなく、この方法で広がる可能性があります。これを防ぐために、生肉や魚介類のジュースが調理済みの食品やすぐに食べられる食品と接触しないようにしてください。生の魚を切ったり調理したりするときは、別の食品に使用する前に、すべての調理器具と食品の準備表面を徹底的にきれいにしてください。冷蔵庫で、生の魚介類を他の食品に触れたり滴り落ちたりしないエリアに保管してください。

   考慮事項

   • 特にカキを摂取するために消費されるシーフードでは、特にカキを服用する必要があります。 FDAは、生の魚介類を食べない食物媒介性の病気に特に影響を受けやすいグループを推奨しています。これには、妊娠中の女性、幼い子供、高齢の大人、免疫系の侵害の人が含まれます。約2,000万人のアメリカ人が毎年無事に生のカキを食べていますが、一部のカキには、Vibrio vulnificusとして知られる自然に発生する細菌が含まれている場合があります。摂取すると、Vibrio vulnificusは致命的であることが証明されることがあります。 FDAは、すべてのカキ、特にメキシコ湾などのvibrio vulnificusが繁栄する暖かい沿岸地域のカキを完全に調理することを推奨しています。