食品提供時に手袋を着用する重要性

FoodHandler社によると、食中毒の半数以上は家庭外、特にレストランや公共の場で提供される食品に起因しています。多くは調理従事者が直接調理済み食品に触れたことが原因です。そのため、州や連邦の規制が裸手で調理済み食品に触れることを禁止し、汚染とアウトブレイク防止を目的としています。

規制

1999年に米国食品微生物基準諮問委員会が、調理済み食品への裸手接触が食中毒拡大に寄与すると結論付けました。FDAのフードコードは、調理済み食品への裸手接触を禁止しています。そのため、調理従事者はへらやトングなどの器具、または使い捨て手袋を使用しなければなりません。

手袋使用が適切な状況

• 器具の使用が困難または不適切な場合（例：パンや生肉の練り作業、大量の食品混合時）
• 調理済み食品を扱う際（加熱されない状態で手に触れるため）
• 手に擦り傷や切り傷がある場合

手袋の種類

• ビニール手袋：耐久性があり、適度なフィット感で中程度の作業に適しています。
• ラテックス手袋：手にぴったりと密着し、指先感度が必要な繊細な作業に最適です。
• 合成手袋：ラテックスに似た感触で、ラテックスアレルギーの作業者に適しています。
• ポリ（PE）手袋：ゆったりとしたフィット感で、頻繁に交換が必要な作業に向いています。

手袋使用のルール

• 食品調理用手袋は使い捨てで、破れや穴がないこと。
• 手にしっかりフィットし、1時間ごとに新しい手袋に交換する。
• 手袋は乾燥した状態を保つために定期的に交換し、保管・廃棄は汚染を防ぐ方法で行う。
• 作業内容が変わる、または作業台を離れる際は必ず手袋を交換する。

手洗いの重要性

手袋の着用は手洗いの代替にはなりません。調理に関わるすべての従業員は、トイレ使用後、くしゃみ・咳・食事後、電話使用後、清掃後など、手が汚れた可能性があるたびにしっかりと手を洗う必要があります。