腐った肉を見分ける方法
大腸菌やサルモネラなどの食中毒は米国だけで毎年数百万件が報告されています。その多くは肉が腐敗したことが原因です。新鮮な肉でも細菌は付着しますが、保存期間が長くなるほど食中毒になるリスクは急激に高まります。肉が食べ頃を過ぎたかどうかを見分ける方法を知っておけば、食中毒の不快な症状を防げます。
腐敗肉の見分け方
- 販売期限や使用期限を確認する
パッケージに記載された「sell‑by」や「use‑by」日付を必ずチェックしましょう。期限が過ぎた肉は安くても購入しない方が安全です。 - 色を確認する
肉の色だけで腐敗かどうかは判断できませんが、目安になります。鶏肉は淡い白から黄色、豚肉は灰みがかったピンク、牛ひき肉は空気に触れると赤くなりますが、真空状態だと紫がかった赤になります。暗い色や茶色が強く出ている場合は、古い肉や照明の影響で変色している可能性があります。 - 匂いを嗅ぐ
最も簡単で確実な判断材料です。腐敗が進むと酸化臭や腐ったような不快な匂いがします。特に鶏肉は腐り始めると独特の悪臭がします。少しでも異臭がする場合は食べないでください。 - 質感と表面の状態をチェックする
粘り気があったりべたべたした感触は細菌増殖のサインです。特に鶏肉はべたつきやすく、黒や緑の斑点が見える場合はカビが生えているので絶対に廃棄しましょう。
これらのポイントを踏まえて肉を選べば、食中毒のリスクを大幅に減らすことができます。