食品の微生物検査基準

微生物学は、細菌やウイルスを含む非常に小さな生物の研究です。一般的に微生物と呼ばれるこれらの微視的なクリーチャーは、より高度な生活には極端すぎる条件であっても、地球上のほぼすべての環境で見られます。それらのほとんどは人間にとって無害である、あるいは有益ですが、それらのいくつかは人体にアクセスすると害を及ぼす可能性があります。これらの特定のタイプの微生物は病原体と呼ばれます。病原体は、医療施設や食品および薬物の生産を担当する機関で慎重に監視されています。

1. 歴史

   • 20世紀の変わり目まで、市民からのプレッシャーの下で米国での食料の生産に関する政府の制限はありませんでした。セオドア・ルーズベルト大統領は、1906年に純粋な食品麻薬法と肉検査法の両方を承認しました。世紀の残りの間に、品質保証を改善し、厳しいものをテストするためにさまざまな法律と修正が可決され、食品や医薬品には人間の消費に安全であることが証明されていない物質や生物がないようになりました。

   食中毒

   • 人々が病原性細菌にさらされた食物を消費するとき、食中毒は、その後の健康上の合併症に与えられた名前です。通常、食中毒には胃インフルエンザにも一般的な症状の集まりが含まれます。これらには、嘔吐、下痢、脱水、けいれん、悪寒、疲労などの任意の組み合わせが含まれる場合があります。汚染された食品を摂取することのこの効果は、病原性微生物の存在だけでなく、生産できる毒素によって引き起こされます。実際、特定の用量では、毒素は微生物の責任がまだ存在するかどうかにかかわらず、食中毒を引き起こす可能性があります。食中毒の重度の場合、医師の診察が必要になる場合がありますが、一般的に、水分補給と休息が必要です。

   食品含有量

   • 米国の法律は、アメリカの企業が製造した食品に合法的に見られるかもしれないものがあるかもしれないものを非常に詳細に含めるように進化しました。食品安全検査サービスの管理条項によれば、食品には見られないものには、病原体、病原性副産物、化学物質、添加物、染料、または老齢や病気で死亡した動物が含まれます（ただしに限定されません）。これらの要件に準拠していないと、リコールが発生し、生産者を犠牲にして民事裁判所の訴訟を起こす可能性があります。

   テスト技術

   • FDAが作成した「Bad Bug Book」には、既知の病原体に関する情報が含まれています。これには、それらの識別に使用される頻度、効力、テスト手順が含まれます。 FDA微生物学者、および食品のテストを専門とする企業は、食品安全法との協力を確保するためにアメリカの生産者が製造した商品を分析します。バクテリアのサイズが小さいため、外観だけに基づいて細菌を特定することは困難です。したがって、食物に含まれる細菌を特定するために、より複雑な手段を使用して、それらが病原性であるかどうかを判断します。バクテリアは、大きくて多細胞生物と同じように、生き残るために特定の栄養素と環境条件を必要とします。特定の種類の細菌のみに有利な成長条件を選択することにより、特定の種を分離することが可能です。さらに、細菌の同定をさらに助けるために、成長媒体と染色細胞の両方で、異なる染料の品揃えを使用できます。

   予防

   • 製品が法的要件を満たすことを保証するために、企業は食品を消毒するためのさまざまな方法を開発しました。低温殺菌は、乳製品、ジュース、ワイン、ビール、酢、ソースなどの製品の微生物含有量を大幅に削減する有名な方法です。悪化できない農産物やその他の固体アイテムの場合、工場は衛生労働条件を維持して、危険な化学物質や病原体への曝露を防ぎます。最終的に、食物は、収穫から消費までの旅行中の任意の時点で、病原性細菌または有害化学物質にさらされる可能性があるため、自宅で食物を貯蔵して準備する際に衛生条件を維持することが重要です。