肉が激しいのはいつですか？

脂肪含有量が崩壊し始めたとき、肉は酸味になり、味と臭気が厄介なものになります。多くのことが肉が激しくなることに貢献するかもしれません。主な原因は、肉が空気にさらされることであり、そこでは、肉が消費に適さないままになる化学反応が起こります。

1. rancid肉の原因

   • バクテリアと酵母は、肉が酸味のある味と臭いを発達させる可能性があります。これらの微生物は、脂肪の分解に寄与します。酸っぱい肉に貢献するもう一つの犯人は包まれています。肉が不適切に包まれている場合、空気は肉と相互作用します。この相互作用は、脂肪酸を酸化することにより酸味に寄与します。脂肪含有量が多い食品は、特にこのプロセスのリスクがあります。塩の添加は、肉が酸っぱくなる速度も増加します。

   酸性度を防ぐ添加物

   • いくつかの食品添加物が肉に加えられて、肉が悪化するのを防ぎます。メーカーは通常、酸化プロセスを防ぐために抗酸化物質を追加します。一般的な抗酸化物質には、ブチル化ヒドロキシトルエン、ブチル化ヒドロキシナニゾール、プロピル、乳酸プロピル、ビタミンEが含まれます。トウモロコシやキャノーラオイルなどの液体脂肪にビタミンEが表示される場合があります。これらの食品添加物が肉に存在する場合、添加物はラベルにリストされます。

   肉の選択

   • 不適切に処理された肉は、店で酸味があるかもしれません。買い物をするときは、いくつかの予防策を講じてください。脂肪のトリミングされた肉を選択してください。脂肪が少ないのは、肉が骨が折れるのを防ぐのに役立ちます。また、プロセッサが肉をどれだけうまく包んだかを確認してください。店で改ざんの穴と兆候を探してください。店から購入した肉は、通常の臭いを示し、酸っぱい臭いがないはずです。肉には、しっかりしたテクスチャーのある通常の均一な色も必要です。

   腐敗と腐った肉の防止

   • 長期間保管する前に、肉から余分な脂肪を除去して、酸味のリスクを低下させます。すぐに肉を調理することを期待しない場合は、肉を気密容器に入れてください。ストアパッケージは、長期のストレージを意図したものではありません。真空シーリング肉も別のラッピングの代替品を提供し、肉が空気にさらされないようにします。また、ほとんどの肉を凍らせても大丈夫です。しかし、塩味のため、ハム、コンビーフ、ベーコンなどの硬化した肉は凍結する可能性が高いため、凍結するべきではありません。硬化肉を凍結することを選択した場合、彼らは約1か月の短い冷凍寿命を持っています。