熱でサルモネラを死滅させる方法
サルモネラとは
サルモネラは、米国の科学者が発見した細菌群の名称です。感染するとサルモネラ症を起こし、激しい下痢や腹痛、発熱が現れます。通常は1週間ほどで自然に回復しますが、高齢者や幼児、免疫力が低下している人では致命的になることがあります。幸いなことに、サルモネラは熱に弱く、適切な加熱で簡単に死滅させることができます。
必要なもの
- 食器洗い機（自動）
- 食品用温度計
手順
調理器具は高温の業務用食器洗い機で洗浄し、調理前に熱い水と石鹸で手をしっかり洗います。
肉類は十分に加熱します。清潔な食品用温度計で内部温度を測定してください。米国農務省の基準では、牛肉・子牛肉・羊肉のステーキ、ロースト、チョップは最低摂氏63度（華氏145度）、ひき肉や豚肉は摂氏71度（華氏160度）まで加熱します。
家禽類は内部温度が華氏165度（摂氏74度）になるまで加熱します。詰め物は鳥の中で調理せず、別に加熱し同じく165°Fに達するようにしてください。
卵料理や混合キャセロールは内部温度が華氏160度（摂氏71度）になるまで加熱し、魚料理は華氏145度（摂氏63度）に達するまで加熱します。
スープ、ソース、グレービーは提供前に沸騰させます。残り物は内部温度が華氏165度（摂氏74度）になるまで再加熱してください。