キッチンでの個人衛生管理

食中毒予防の基本

生の食材から菌が他の食材や調理器具に移る「交差汚染」は、食中毒の主な原因です。人やペットも菌を持ち込むことがあります。食材の取り扱いとキッチンの清潔さを守れば、食中毒は簡単に防げます。

1. 手洗いの徹底

• 調理を始める前に、熱い流水でしっかり手を洗いましょう。生肉や汚れた食器に触れた後、トイレや喫煙、食事の後も必ず手を洗い直します。調理中は、キッチンペーパーで手を拭き、食器用タオルは使用しないでください。

2. 服装とアクセサリー

• 清潔なエプロンや服を着用し、リングやぶら下がるブレスレットなどのアクセサリーは外しましょう。アクセサリーに付着した菌が食材に移る恐れがあります。

3. 応急処置の準備

• キッチンでは切り傷ややけどが起きやすいです。怪我をしたらすぐに調理を中止し、傷口を清潔に保ちましょう。開いた傷は食材や調理器具に触れないように覆い、包帯が落ちないように注意してください。必要に応じて使い捨ての清潔な手袋を使用すると安心です。

4. 髪と爪の管理

• 長い髪は結んで後ろにまとめ、調理中に顔に触れないようにします。手洗いの際は爪の間もしっかり洗い、爪の下の汚れを除去しましょう。爪の上にマニキュアは付けない方が安全です。

5. 健康な調理者、健康なキッチン

• 体調がすぐれないときや食中毒にかかっているときは、調理を控えてください。咳やくしゃみで菌が手に付いた場合は、すぐに手を洗いましょう。調理中の飲食、喫煙、ガムの噛みつきは避け、清潔な環境を保ちます。