メイソンジャーで飲み物を低温殺菌する方法

低温殺菌（パスチャライズ）は、熱を加えて有害な細菌を死滅させ、保存性を高める方法です。味や見た目を大きく変えずに、サルモネラや大腸菌などの食中毒リスクを低減できます。自家製飲料を販売したり、農園の直売所で提供する場合は、容器の消毒と低温殺菌が必須です。

必要なもの

• リットルサイズのメイソンジャーと蓋
• 湯せん鍋（ダブルボイラー）
• 料理用温度計

手順

1. メイソンジャーと蓋、ガスケットを沸騰したお湯で10分間煮沸し、取り出して蓋は緩めに締めておく。
2. ダブルボイラーの上部に飲料を入れ、絶えずかき混ぜながら温度を徐々に上げ、華氏150°F（約65℃）に達したら30分以上沸騰させる。温度計で正確に測定する。
3. 牛乳の場合は表面にできた皮膜を取り除く。
4. シンクやバケツに冷水を用意する。
5. 熱処理した飲料をメイソンジャーに注ぎ、蓋とガスケットをしっかり締める。
6. ジャーを冷水に15分間浸した後、冷蔵庫で保存する。