グルテン（小麦）アレルギーとは

グルテン：一般的なたんぱく質

グルテンは小麦粉に含まれるたんぱく質で、発酵時に生地を膨らませ、材料同士を結合させる働きがあります。主に小麦に含まれますが、ライ麦や大麦、さらには発酵飲料、ふすま、クスクス、モルト、オート麦などにも含まれます。

小麦・グルテンアレルギー

アレルギーとは、本来無害な物質に対して免疫系が過剰に反応し、抗体（IgE）を産生する状態です。小麦・グルテンに対して過敏な人は、体がこれらのたんぱく質を外部からの侵入者とみなし、免疫反応を引き起こします。

小麦・グルテンアレルギーの症状

症状は人それぞれですが、主なものとして腹痛・痙攣、膨満感、頭痛、嘔吐、下痢、アレルギー性鼻炎、貧血、筋肉痙攣、湿疹、口周辺の腫れ、足や脚のしびれ、イライラ、うつ、蕁麻疹、骨粗鬆症などが報告されています。

避けるべき食品

最も確実な対策は、グルテンを含まない食事に切り替えることです。グルテンは多くの食品に潜んでいるため、注意が必要です。具体的には以下の食品を避けましょう。

• アルコール飲料（特にビール）
• 衣を付けて揚げた料理
• ビスケット・パン類
• ケーキ・菓子類
• シリアル
• チョコレート
• クラッカー・ドーナツ
• 小麦粉を使用したソース（例：醤油）
• パスタ・プレッツェル
• プランブニックやライ麦パン
• トルティーヤ
• ワッフル・小麦胚芽

最近では「グルテンフリー」表示の商品も多く、代替品を選ぶことが可能です。

その他の治療法

食事制限だけで対応できない場合、症状を抑える薬剤が用いられます。重篤なアレルギー反応にはエピネフリン（アドレナリン）注射が有効です。軽度の症状には市販の抗ヒスタミン薬（ベナドリルなど）が使用され、ステロイド剤は腫れや皮膚症状の緩和に役立ちます。