大豆製品の健康への悪影響

歴史

大豆は古代中国で利用されてきましたが、当時は発酵させたもの（醤油など）だけが主に食べられ、毒素が除去されていました。現在でも中国や日本では、豆腐などの大豆製品は適量にとどめられています。

大豆はさまざまな食品に利用されています。加工食品に広く使用され、醤油、豆腐、植物油（大部分は大豆油）、大豆粉、テクスチャード・ソイ・プロテイン（TSP）などがあります。自然状態の大豆は「枝豆」と呼ばれます。

大豆や大豆製品は、消化不良やじんましんなどの軽度のアレルギー反応から、がんリスクの増加、甲状腺機能障害、性成熟の早期化、不妊症まで、さまざまな健康リスクと関連付けられています。

大豆に含まれるイソフラボンはフィトエストロゲンとして働き、体内でエストロゲン様作用を示します。過剰なフィトエストロゲンは内分泌系に影響し、不妊や早熟などの問題を引き起こす可能性があります。

世界で栽培される大豆の半数以上が遺伝子組み換え（GMO）です。耐病性や除草剤耐性、風味向上を目的に遺伝子が改変されていますが、GMO大豆が人体に与える影響はまだ十分に解明されていません。

大豆ベースの乳児用ミルクは、エストロゲン様物質を多く含むため、乳児の発達に悪影響を及ぼす恐れがあります。実質的に、乳児に大豆ミルクを与えることは、1日あたり避妊薬5錠分のエストロゲンを摂取させるようなものです。