なぜ牛肉や子牛の骨から作られたストックが魚の骨よりも長く調理する必要があるのですか？

牛肉と子牛の骨には、魚の骨よりも多くのコラーゲンが含まれており、分解してゼラチン化するのに時間がかかります。