肉と魚のコレステロール比較方法

基本的な比較

肉や魚のコレステロール量は種類によって異なります。例えば、皮なしの鶏胸肉とサーモンはほぼ同じコレステロール量で、肉と魚の中でもおすすめの選択肢です。豚肉は「もう一つの白肉」と宣伝されることがありますが、実際は牛肉や羊肉と同じく赤身肉に分類されます。

魚介類と甲殻類の違い

魚とエビやカキといった甲殻類は区別が必要です。エビ、カキ、ロブスターなどの甲殻類はサーモンよりもコレステロールが高めです。一方、サーモンなどの脂の多い魚はオメガ3脂肪酸が豊富で、コレステロールの影響を相殺します。

肉の種類別比較

部位ごとのコレステロール比較は混乱しがちですが、いくつかの目安があります。米国農務省の2005年データによれば、同量で比較した場合、鶏肉は牛肉に比べて総脂肪、飽和脂肪、コレステロールがすべて少ないです。レバーなどの臓物はコレステロールが高く、鶏や七面鳥、アヒルの皮を食べるとコレステロール摂取量が増えます。

食事全体のバランス

魚や肉だけでなく、付け合わせも重要です。野菜、果物、ナッツ、穀物などを組み合わせれば、追加のコレステロールはほとんどなく、ビタミンやミネラルを豊富に摂取できます。