セリアック病の食事管理と生活改善ガイド

避けるべき食品

グルテンを含む食品はすべて避ける必要があります。小麦、ライ麦、大麦などに含まれるタンパク質で、パン、クラッカー、パスタ、ケーキ、パイ、ソース、シチュー、シリアルなどが対象です。食品添加物としてのデンプンやモルト香料にもグルテンが含まれることがあります。ラベルを必ず確認し、製造元に問い合わせることが重要です。インスタントココア、パック米ミックス、ソーセージ、缶スープなどは特に注意が必要です。

グルテンフリーの食品

代替食品は豊富にあります。乳製品、牛肉、魚、鶏肉（パン粉やソース未使用）、野菜、果物、米、トウモロコシ、ジャガイモなどは安全です。ベーキング用にはジャガイモ粉、トウモロコシ粉、米粉、豆腐粉などのグルテンフリー粉を使用しましょう。市販のグルテンフリーのパンやパスタも増えてきていますが、必ずメーカーに確認してください。

生活習慣の見直し

料理のとろみ付けは小麦粉の代わりにタピオカ、ジャガイモ、トウモロコシのデンプンを使いましょう。ベーキングは米粉やトウモロコシ粉、豆腐粉で行います。グルテンフリーのレシピ本を活用し、代替食材を把握しましょう。

セリアック病患者のサポートグループに参加し、レシピや体験を共有すると励みになります。外食時は必ず店舗にグルテンフリー対応を確認し、交差汚染が起きないように注意してください。交差汚染は、パンが肉に触れる、トースターのパンくずが他の食材に混入するなど、家庭でも起こり得ます。

医師に相談すれば、栄養士と連携し、個別の食事プランやレシピを作成してもらえます。