グルテンフリー食事法の実践ガイド

グルテンフリー食事法の概要

グルテンフリー食は、セリアック病やグルテンに対するアレルギー・過敏症の方に推奨されます。通常のパンやパスタは小麦由来でグルテンが含まれるため、食事の選択が難しくなりますが、正しい知識と工夫で栄養バランスを保ちながら実践できます。

穀物を除く
小麦・大麦・ライ麦などのグルテンを含む穀物はすべて避けます。米、ジャガイモ、ナッツから作られた粉は使用可能です。衣を付けた揚げ物やパン粉は避けましょう。
シリアルの選択
米を原料としたシリアルは許容できますが、製造過程で小麦と混ざっていないか必ず確認してください。
パスタはグルテンフリーのものだけ
米粉やトウモロコシ粉で作られたグルテンフリーのパスタ以外は食べないようにします。
原材料ラベルを徹底的にチェック
ソース、サラダドレッシング、醤油などにもグルテンが含まれることがあります。外食時は「グルテンフリー」かどうか店員に確認し、調理方法も聞きましょう。
交差汚染を防ぐ
同じ調理器具やフライパンでグルテンを含む食品と他の料理を作らないことが重要です。例として、フレンチトーストと同じグリッドでスクランブルエッグを作ると汚染されます。
代替穀物・パンを活用
そば（ただし100%そば粉かどうか確認）、キノア、米、タピオカなどのグルテンフリー穀物を主食にします。健康食品店やスーパーマーケットで販売されている「グルテンフリー」表示のパンやクラッカーを選び、加工過程での汚染がないことを確認してください。

上記のポイントを守れば、栄養バランスを損なうことなく安全にグルテンフリー食を続けられます。