胃で変化する食物分子は何ですか？

胃は消化の初期段階で重要な役割を果たし、炭水化物、タンパク質、脂肪の分子を変化させます。以下に胃で主に変化する食物分子とその過程をまとめました。

炭水化物

1. デンプン：ジャガイモ、米、パンなどに含まれる複合炭水化物です。口腔で分泌される唾液アミラーゼは胃に入っても活動を続け、デンプンをデキストリンという小さな分子に分解します。しかし、胃の強酸性環境によりアミラーゼはすぐに失活し、炭水化物の消化はここで一時的に止まります。

1. ペプシノーゲンの活性化：胃の主細胞から分泌される不活性酵素ペプシノーゲンは、胃酸の作用で活性酵素ペプシンに変わります。

2. タンパク質の分解：ペプシンは胃内で主要なタンパク質分解酵素です。タンパク質を小さなペプチド断片に切断し、タンパク質加水分解の第一段階を担います。

1. 乳化：肉類、乳製品、食用油に含まれる脂肪は胃で直接分解されませんが、胃は乳化という重要な前処理を行います。これにより脂肪は細かく分散し、後の小腸での消化がしやすくなります。

2. キーム（chyme）の形成：胃の筋肉の攪拌と胃液の作用で、部分的に消化された食物と乳化された脂肪、タンパク質、炭水化物が混ざり合い、半液体のキームが作られます。

なお、炭水化物、タンパク質、脂肪の最終的な分解は主に小腸で行われ、様々な酵素や胆汁がそれぞれの栄養素を吸収可能な形に変えます。