牛乳とレモンを混ぜるとどうなりますか？

牛乳とレモンジュースを混ぜると、牛乳が束ねられます。これは、レモン汁の酸が牛乳のタンパク質を凝固させ、しこりや凝乳を形成するためです。起こる正確な反応は、酸凝固と呼ばれます。

酸凝固のプロセスは、次のように詳細に説明できます。

1.レモン汁を牛乳に加えた場合、レモン汁からの水素イオン（H+）が牛乳中のカゼインタンパク質と相互作用します。

2。水素イオンはカゼインタンパク質に結合し、負電荷を失い、正に帯電します。

3.積極的に帯電したカゼインタンパク質は互いに撃退し、それらを凝集させ、塊または凝乳を形成します。

4.カードは、最終的に牛乳に吊り下げられなくなり、容器の底に落ち着くことができなくなるまで、サイズが大きくなり続けます。

酸凝固は、酸性物質を牛乳に加えたときに発生する一般的な反応です。それはまた、牛乳がバクテリアによって台無しにされたときに巻きつく原因となる反応です。