生または加熱不足の鶏肉を食べたら、どれくらい早く下痢が起きる？

食中毒のリスクと主な原因菌

生や十分に加熱されていない鶏肉を摂取すると、サルモネラやカンピロバクターといった食中毒菌に感染する危険性が高まります。これらの菌は、鶏肉の表面や内部に潜んでいることが多く、加熱が不十分だと死滅せずに体内に取り込まれます。

主な症状と出現時間

感染後に現れる代表的な症状は以下の通りです。

• 下痢（水様性が多い）
• 発熱
• 嘔吐
• 腹痛

症状が出るまでの時間は個人差や菌種によって異なりますが、一般的には摂取後数時間から数日以内に現れます。特にサルモネラは2〜72時間、カンピロバクターは2〜5日程度で症状が出ることが多いです。

対処と医療機関受診の目安

以下のような症状が出た場合は、速やかに医療機関を受診してください。

• 激しい腹痛や血便が続く場合
• 高熱（38℃以上）が数日間続く場合
• 嘔吐や下痢が1日以上続き、脱水症状が疑われる場合

早期の診断と適切な治療が回復を早め、重症化を防ぎます。

予防策

鶏肉を扱う際は、中心部までしっかりと加熱（内部温度が75℃以上）し、調理前後の手洗い・器具の消毒を徹底しましょう。生肉と他の食品を分けて保存・調理することも重要です。