プリン体を多く含む食品リストと痛風予防の食事法

定義

プリン体は無色の結晶性窒素化合物で、DNAやRNAといった遺伝子情報の構成要素です。細胞が死んで再利用される際に分解され、尿酸が生成されます。尿酸は抗酸化作用があり血管壁のダメージを防ぎますが、過剰になると血中に蓄積し、痛風の原因となります。

痛風とは

痛風は関節炎の一種で、特に大趾関節（親指の付け根）に急激な痛みと腫れが現れます。尿酸結晶が関節軟骨に沈着し、関節液に放出されることで炎症が起こります。症状は無症状期、急性発作期、間欠期、慢性期に分かれ、慢性期になると関節や腎臓に永久的な障害が残ることがあります。

食事が重要な理由

プリン体を多く含む食品は体内で尿酸に変わるため、痛風患者や遺伝的にリスクが高い人は摂取を控える必要があります。食事療法だけで完治は望めませんが、発作の頻度や重症度を軽減する効果があります。2004年のNEJMの研究では、赤肉や魚介類などタンパク質が多い食事が痛風リスクを高めることが示されました。プリン体が多い食品は茹でるなど加熱すると含有量が減少します。

避けるべき食品

・レバー、心臓、脾臓などの臓物
・チョコレート（特にダークチョコレート）に含まれるテオブロミン
・ビール酵母やパン酵母、食用キノコ（特にシイタケ類）
・サーディン（油漬け）
・牛肉、鶏肉、七面鳥、子牛肉、鹿肉などの赤肉・白肉
・ほとんどの魚介類（ムール貝、ロブスター、ホタテ、エビ等）
・豚肉（ソーセージ含む）
・アルコール（特にビール）
・体重過多もリスクを高めます
・アスピリン、利尿剤、シクロスポリンなどの薬剤は尿酸排泄を妨げることがあります。

摂取すべき食品

・野菜類（アスパラガス、キャベツ、インゲン、レタス、ラディッシュ、トウモロコシ、ジャガイモ、ニンジンなど）
・果物類（ブドウ、リンゴ、バナナ、オレンジ、メロンなど）
・ナッツ類（ブラジルナッツ、ヘーゼルナッツ、ピーナッツ）
・チーズ類（チェダー、エダム、カッテージ、リンブルガー）
・卵入りパスタ、全粒穀物
・水分は果汁や水を十分に摂取することが推奨されます。