クリーム・オブ・タルタルの摂取に副作用はあるか？

クリーム・オブ・タルタルは、ワイン製造過程で残る沈殿物から作られる、酸性塩（酒石酸カリウム水素塩）です。料理では主に卵白の安定化やボリュームアップ、砂糖菓子のざらつき防止に利用されます。現在のところ、摂取による副作用は報告されていません。

酒石酸

化学的には酒石酸カリウムビタルート（酒石酸）として知られ、白色の結晶性粉末で水やアルコールに溶けます。ワインが発酵する際に自然に生成され、食品の抗酸化剤としても使われます。生分解性が高く、環境汚染の問題はほとんどありません。主に風味増強剤として使用されますが、陶磁器、繊維加工、鏡の銀メッキ、金属着色などの工業分野でも利用されています。

料理での利用

キッチンでよく使われる酢やレモン汁は液体ですが、乾燥した酸であるクリーム・オブ・タルタルは以下のような利点があります。

• キャンディやフロスティングにクリーミーな食感を与える。
• 卵白を泡立てるときにボリュームを増やす。
• ベーキングソーダと混ぜると二重作用のベーキングパウダーとなり、速成パンやケーキの膨らみ剤として使用できる。
• 茹でた野菜の変色を抑える効果がある。

家庭療法

クリーム・オブ・タルタルを用いた民間療法はいくつかありますが、臨床的に有効性が証明されたものはありません。

• レモン汁に小さじ2杯のクリーム・オブ・タルタルを加え、半カップの水で混ぜて1日1回、3日間飲むと血圧が安全に下がると報告されています（特に妊婦に）。
• 水1杯に大さじ1杯のクリーム・オブ・タルタルを入れて飲むと、尿路感染症の改善に役立つという古い民間療法があります。

自己治療を試みる前に、必ず医療専門家に相談してください。