アトキンス・ダイエットの炭水化物食品

アトキンス・ダイエットは、脂質とたんぱく質を中心に摂取し、炭水化物を極力減らす食事法です。通常、体は炭水化物をエネルギー源として燃やしますが、炭水化物が不足すると脂肪を燃焼させてエネルギーを得ます。この食事法では、炭水化物が多く含まれる食品の代替品や、市販の低炭水化物商品が多数紹介されています。

歴史

アトキンス・ダイエットは、1972年に『Dr. Atkins' New Diet Revolution』が出版されたことから始まりました。アトキンス博士は、アメリカ人が炭水化物を過剰に摂取し、効率的に燃焼できていないことが体重増加の原因だと考えました。炭水化物は通常、ブドウ糖に変換されてエネルギーになりますが、同博士は炭水化物摂取を厳しく制限することで、体を脂肪燃焼モードに切り替えることを提案しました。ダイエット開始後最初の2週間は炭水化物を極端に減らし、体を「脂肪燃焼」にショックさせるのが基本です。

仕組み

アトキンス・ダイエットでは「ネット炭水化物」という概念を用います。食品に含まれる総炭水化物から、血糖値にほとんど影響しない食物繊維や一部の糖アルコールなどを差し引いた量が「ネット炭水化物」です。たとえば、総炭水化物が20gでうち食物繊維が2g、砂糖が15gの場合、ネット炭水化物は3gとなります。フェーズ1（導入期）では1日あたり20g以下のネット炭水化物が許容されます。

炭水化物ゼロの食品

• 脂肪類：バター、各種オイル、マヨネーズ、マーガリンは炭水化物を含みません。
• たんぱく質：赤身肉、魚、鶏肉、豚肉、チーズ、卵、生クリームは基本的に炭水化物がありません。
• アルコール：ジンなどの蒸留酒は炭水化物がゼロ。一方、ビールは12オンス（約355ml）で約12g、ドライ赤ワインは1杯で0.5g程度です。
• 飲料：コーヒーや紅茶は炭水化物を含みません。

アトキンス料理

低炭水化物制限を回避するために、アトキンス・ダイエットは炭水化物を含む食品の代替レシピを多数提供しています。たとえば、パンスティックやパイ生地は小麦粉の代わりに大豆粉を使用し、独自の「アトキンス・クイジーン」ベーキングミックス（大豆粉1カップ、 大豆たんぱく質分離物2カップ、重曹大さじ2、塩小さじ1、人工甘味料スプレンダ大さじ2）で作ります。また、アトキンス・ニュートリショナルズが販売する加工食品はほとんどが低炭水化物ですが、シェイク類は1回分で約3gの炭水化物しか含みません。

代替食品

炭水化物の代わりに肉や野菜を使ったレシピが推奨されます。例として、すりおろし・蒸しカリフラワーはご飯の代わりに使え、1カップで約2gの炭水化物です。ペパロニを電子レンジで軽く温めて食べると、ポテトチップスの代替になります。豚皮（ポークレインド）は、炭水化物が多いスナックの代わりとして利用できます。

炭水化物ゼロのスナック

炭水化物が多いお菓子を、野菜やたんぱく質中心のスナックに置き換えることができます。例として、セロリにピーナッツバターやツナサラダを添えると、1本あたり0.5gの炭水化物でほぼネットゼロです。デビルドエッグは炭水化物がありません。サンドイッチはレタスの葉でパンの代わりにし、好きなノンカーボ具材を巻くだけです。