グルテンフリー・大豆・酵母・乳製品の概要と注意点

アレルギーや健康管理のために、日々の食事で特定の食品を除く人が増えています。米国アレルギー・喘息免疫学会によると、米国成人の約3％が何らかの食物アレルギーを持ち、18歳未満の子どもでは1997年から2007年にかけて食物アレルギーが18％増加しました。また、肥満率も過去20年で急増しています（CDC）。

グルテンフリー

小麦や大麦などの穀物に含まれるタンパク質「グルテン」は、セリアック病患者にとって有害です。米国喘息・アレルギー基金によれば、米国では133人に1人がセリアック病と診断されています。グルテンを含む代表的な食品は、すべての小麦粉・シリアル系食品、モルトビネガー、醤油、デキストリン、カラメル色素、玄米シロップなどです。

グルテンを避ける際の主な代替炭水化物は、米、トウモロコシ、ジャガイモ、タピオカ、キヌア、そば、ソルガムなどです。

乳製品

乳製品は牛乳由来の食品で、牛乳、チーズ、ヨーグルト、フロマージュフレーズなどが含まれます。乳成分はチョコレート、ポテトチップス、アイスクリーム、サラダドレッシング、加工肉などにも微量に含まれることがあります。米国アレルギー・喘息免疫学会の調査では、乳アレルギーは幼児期で最も多く、3歳未満の子どもの2.5％が罹患していますが、16歳になると約80％が自然に耐性を獲得します。

大豆

大豆は低コストでタンパク質を供給できる豆類です。味噌、醤油、豆腐、テンペ、テクスチャード・ベジタブル・プロテイン（TVP）などが代表的な大豆製品です。Allergic Childのデータによれば、加工食品の約60％に大豆が使用されています。大豆はアレルギーを引き起こす食品の上位に位置し、喘息・アレルギー基金でも注意が呼びかけられています。

酵母

酵母はパン類（ベーグル、クロワッサン、ロールパンなど）、ビール、シードル、ワイン、プレッツェル、MSGや加水分解タンパク質を含む加工食品に含まれます。酵母に対するアレルギー反応は、カンジダ症（酵母感染症）の症状と混同されることがあります。Allergy UKの情報では、酵母フリーとされる食品は、ソーダブレッド、ピタブレッド、クラッカー、ナン、米菓などです。

上記の食品を避ける際は、成分表示をしっかり確認し、外食時は店員に問い合わせることが重要です。