ピーナッツバターの化学

国立ピーナッツ委員会によると、ピーナッツバターはアメリカの世帯の90％で消費されています。組織はまた、平均的なアメリカ人が毎年6ポンド以上のピーナッツとピーナッツバター製品を消費していると指摘しています。アメリカ人がピーナッツバターに年間約8億ドルを費やしているので、この人気のある食料品に何があるかを正確に知りたいと思うかもしれません。ピーナッツ以外の物質がこのクリーミーな調合にある可能性があることを発見しても驚くかもしれません。

1. ピーナッツ

   • ピーナッツのピーナッツは、ピーナッツバターの最も重要で最も明白な成分であり、実際にはまったくナッツではありません。代わりに、それらはマメ科植物として分類されており、豆やレンズ豆と同じ分類です。 ̶0、ピーナッツバター̶1というラベルの付いた製品;米国では、少なくとも90％のピーナッツでなければなりません。そして、彼らはその名前に「ナット」を持っているかもしれませんが、ピーナッツには、実際のナッツよりも植物で自然に発生するステロイド化合物、より多くのタンパク質、ナイアシン、葉酸、フィトステロールが含まれています。ピーナッツには高レベルの抗酸化物質が含まれており、30を超える必須栄養素と植物栄養素（植物ベースの栄養素）を提供します。彼らは自然にコレステロールを含まない食物です。

   植物性および抗酸化物質

   • 赤ブドウ、赤ワイン、ダークチョコレートのように、ピーナッツバターには植物栄養素と抗酸化物質が詰め込まれています。ピーナッツバターの主な植物栄養素は、「レスベラトロール」と呼ばれる心臓の健康な化合物です。 アンチエイジングに関連しているレスベラトロールは、がんの予防に役立つと考えられています。レスベラトロールは、脳内の血流を最大30％改善することにより、脳卒中のリスクを減らすのにも役立つ可能性があります。

   単一飽和脂肪

   • ピーナッツバターは、高脂肪の食べ物であるために悪いラップを得ることがありますが、その脂肪の大部分は心臓の健康な種類です。オリーブオイルと同じタイプのピーナッツバターのオレイン酸のようなモノ飽和脂肪は、心血管疾患のリスクを減らすのに役立つと考えられています。化学的な意味では、モノ飽和脂肪は、その分子に二重結合、または不飽和炭素が1つある脂肪です。単一飽和脂肪は通常、室温では液体ですが、冷却温度では固体になります。この良い例は、天然のピーナッツバターのオイル分離に示されています。最初に瓶を開けると、オイルは表面にプールされ、それを固体部分に混ぜる必要があります。ただし、冷蔵すると、オイルはすぐに固まり、残りの混合物の一貫性に合わせて溶解します。

   水素化オイル

   • ピーナッツバターの特定のブランドには、水素化オイルとして知られる余分な成分が含まれています。これらのブランドに少量の水素化されたオイルが追加され、賞味期間を延長します。ピーナッツバターに加えると、水素化されたオイルは天然油が分離しないようにし、混合物がざらざらしたりペースト状にならないようにします。そのような酸はアテローム性動脈硬化症の原因であると考えられているため、健康に対する水素化油（トランス脂肪）の影響に関して長年にわたって議論が続いています。