ハーブを発酵させる方法

ハーブを発酵させる目的は、消費のためにそれらを保存し、栄養価を保持することです。発酵により、毒素を除去することにより、ビタミンとミネラルの含有量が増加します。発酵ハーブは、消化の問題と免疫系の改善に役立つ補助具であり、疾患に対する身体の保護を強化します。 自然界では、発酵は物理的な形を分解し、構造とコンテンツの値を変える自然なプロセスです。 お茶のようなハーブは、発酵のために乾燥と加熱プロセスを使用します。

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必要なもの

• ハーブ
• 脱水機
• 日光
• heat
• 汽船
• グローブ
• ハンドローラー
• 2コンテナ

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手順

1. ハーブの自然発酵

   • 1

     茎を取り付けたハーブを選び、洗ってください。 ハーブから余分な水を振って、茎から下葉を取り除きます。 非常に低い設定を使用して、ハーブを脱水機に入れて乾燥させます。 クランブル状態ではなく、鮮明なテクスチャーまで乾燥します。

     電気脱水機を購入するか、太陽乾燥ボックスを作ります。 乾燥した天気では、ハーブを結び付けて、数日間直射日光に吊るして乾燥させることができます。

   • 2

     葉がしおれ始めると、酸化がハーブ酵素を変化させ始め、葉から余分な水を自然に除去します。

     手袋を着用し、手のひらに葉を集め、油を絞ります。 香りが空気を満たしたら停止します。 ローリングにより、クロロフィルが分解し、緑色の顔料が衰退し始め、暗いものに変わり始めます。葉のタンパク質を分解するための化学反応を高速化する際のローリングエイズ

   • 3

     葉が選択された色に達するまで、酸素と制御された温度環境で葉を乾燥させ続けます。 葉が届くときに発酵を停止します。オリジナルフレーバーの明るい色5-40％の酸化、より微妙な香りのために60-70％の微妙な色で、より重い香りの場合は約80〜100％の色があります。

     このステップで試行錯誤が発生します。これは、過剰酸化または発酵により、フレーバーと味が不利に変化する可能性があるためです。

   • 4

     自然の日光、鍋の揚げ物、または蒸しを使用して葉を加熱します。 熱は、望ましい色レベルで発酵プロセスを停止し、葉から発酵酵素を破壊します。加熱すると葉が湿気を加え、液体を除去するために巻く必要があります。コマーシャルローラーまたはハンドローラーも同様に機能します。 葉を転がしたら、葉を太陽の中で完全に乾燥させるか、再び空気乾燥させてください。

   • 5

     防腐剤のない天然の植物として、ハーブは、光、太陽、空気、冷蔵、冷凍庫、強力な食物臭などの外部の影響から遠ざけて保存する必要があります。 それらを気密容器に保管し、涼しく乾燥した場所に置きます。 外部環境への露出により、フレーバーが消えます。 大きなバッチを処理する場合は、毎日使用するために小さなコンテナを使用し、大きな容器にバルクを保持します。