加水分解ホエイと分離ホエイの違い

ホエイは乳製品製造の副産物で、消化吸収率の高いたんぱく質を豊富に含み、脂肪や乳糖も含まれます。そのためスポーツやボディビルの栄養補助として広く利用されています。

処理工程

ホエイプロテインアイソレートは、脂肪と乳糖を除去するために化学的処理を施し、たんぱく質含有率を90%以上に高めます。加水分解ホエイは、さらに酵素を加えて部分的にたんぱく質を分解し、消化しやすい形にします。

ホエイプロテインアイソレートはたんぱく質含有率が90%以上と定義されます。加水分解ホエイも同様のたんぱく質量を持ちますが、構造が分解されているだけで含有量は変わりません。

加水分解されたたんぱく質は苦味が強く、味が劣ります。加水分解が進むほど苦味が増すため、風味の調整が必要です。

加水分解ホエイは市場に出回るホエイ製品の中で最も消化吸収が速く、たんぱく質が小さなペプチドに分解されているため、体内への取り込みが早いです。

ホエイプロテインアイソレートは加水分解ホエイに比べ加工工程が少ないため、比較的安価です。加水分解の度合いが高いほど製造コストが上がり、価格も高くなります。

加水分解ホエイは、たんぱく質が部分的に分解されているため、カゼインに対するアレルギー反応が起きにくいとされています。ただし、乳製品全般にアレルギーがある方は使用時に注意が必要です。