緑茶コンブチャのレシピ
古代中国の健康飲料とされるコンブチャは、デトックス効果や脱毛防止、がん予防、血圧降下に効果があるとされています。一方、緑茶は抗酸化物質が豊富で人気です。これらを組み合わせた緑茶コンブチャは、健康効果がさらに高まります。
必要なもの
- コンブチャのスコビー（培養液）
- 緑茶（リーフまたはティーバッグ）
- 砂糖
- 水
- 2〜4クォート（約2〜4リットル）のガラス瓶
- 輪ゴムまたは紐
- チーズクロスまたは大きめのコーヒーフィルター
- じょうご
- 蓋付きガラスボトルまたはコルク栓
作り方
ガラス瓶とボトルをしっかり洗浄し、消毒します。
発酵中は直射日光が当たらず、動かさない場所に置きます。適温は摂氏23〜29度（華氏74〜85度）で、最低でも摂氏20度（華氏68度）以上を保ちます。
沸騰した水に緑茶を入れます。1クォート（約0.95リットル）につき、リーフ茶2小さじまたはティーバッグ1個を使用し、15分以上浸出させます。最初は2クォート（約2リットル）の水で作ります。抽出後は茶葉をこすか、ティーバッグを取り除きます。
温かいままの茶に、クォートあたり大さじ3〜5杯の砂糖を加え、完全に溶けるまでかき混ぜます。その後、茶を室温（摂氏20〜25度）まで冷まします。熱いままではスコビーが死んでしまうので、温度計で確認してください。
冷ました緑茶にスコビーとその液体を加えます。かき混ぜずにそのまま入れます。
瓶の口をチーズクロスやコーヒーフィルターで覆い、輪ゴムや紐でしっかり固定します。布はほこりや胞子、ハエが入らないほど密にしつつ、呼吸できるように通気性も確保します。
瓶を動かさずに8〜12日間置き、発酵させます。温度が高いほど発酵は早く進みますが、85°F（約29°C）を超えないように注意してください。
発酵が終わったらスコビーを取り出し、次のバッチに使用できます。清潔なじょうごを使って茶を個別の瓶に注ぎ、蓋やコルクで閉めます。瓶詰め後はさらに5日間熟成させて完成です。