ブラックストラップモラセスの活用レシピ

ブラックストラップモラセスは、濃い色と強い香り、非常に苦い味が特徴です。砂糖を何度も沸騰させて作られ、1回目の沸騰でライトモラセス、2回目でクッキングモラセス、3回目でブラックストラップモラセスとなります。色が濃くなるほど甘みは減少し、鉄分やカルシウムを豊富に含むため、甘さを求めない料理に最適です。

必要なもの

• ブラックストラップモラセス
• ベーキングソーダ

作り方

1. ベイクドビーンズを通常通り調理し、煮込み中にブラックストラップモラセス大さじ2を加える。
2. 牛肉や豚肉のシチュー、ロースト用のブレイズ液に大さじ2のブラックストラップモラセスを加える。
3. ピーカンパイやショーフライパイのレシピに、他の材料と共にブラックストラップモラセス大さじ2を使用する。
4. モラセスの酸味を抑えるため、モラセス1カップに対してベーキングソーダ大さじ1（比率1:16）を加える。
5. 甘いデザートではなく、塩味の料理に使用して、深みのあるほろ苦いスモーキーな風味を加える。