食品安全チェックリスト

学校のカフェテリアであろうと、アップタウンレストランのキッチンであろうと、食べ物の保管と取り扱いに関しては、特定の基準を満たす必要があります。それは公衆衛生の問題であるため、食品の準備は非常に真剣に受け止められており、すべてを順調に保つためにチェックリストを設定する必要があります。

1. 個人衛生

   • キッチンスタッフの外観を調べて、誰もがきれいできれいな外観を持っていることを確認し、すべての従業員が制服を着ているか、適切に服を着ていることを確認してください。長い髪の人がそれを適切に抑制していることを確認してください。

     キッチン労働者の手を見てください。爪がきちんと整えられ、きれいで、マニキュアがないことを確認してください。また、労働者を観察して、手が定期的に洗浄または消毒されることを確認してください。

   食品の準備

   • 食品の準備は作業エリアから始まり、食物と直接接触する容器、調理器具、その他のアイテムにまで及びます。すべての表面は、使用するたびに洗浄し、すすぎ、消毒する必要があります。

     食品自体の品質が主な関心事です。冷凍されている食品は、冷蔵庫または冷却器でゆっくりと融合し、徹底的に調理する必要があります。キッチンには、相互汚染を防ぐための別々のナイフと鶏肉用の切断板を必要とするなどのポリシーもあります。

   食品貯蔵

   • 食品には特定の温度で貯蔵が必要です。すべてのストレージエリアには、動作している、正確で簡単に読みやすいサーモスタットを装備する必要があります。一部の食品には他の食品とは異なる貯蔵温度が必要なため、コンパートメント化された冷却が必要になる場合があります。また、冷凍庫、クーラー、食品貯蔵エリアが常に清潔で衛生的なままであることも重要です。

     貯蔵エリアの食品の品質を調べて、それが新鮮で消費に適していることを確認してください。すべての食品は個別に包まれ、明確にラベル付けされる必要があります。また、キッチンが最初の最初の方法で食品在庫を制御していることを確認することも重要です。