塩を使わずにごぼうの根を調理・沸騰・排水する方法
ごぼう（学名：Arctium lappa）は大型の葉を持つ二年生植物で、根は食用として古くから親しまれています。ごぼうの根は血液浄化や利尿作用が期待でき、尿路感染症や腎結石の予防にも役立つとされています。また、抗酸化・抗炎症・抗菌効果があると医学的にも示唆されています（メリーランド大学医療センター）。ただし、現在治療中の場合は医師に相談してください。
必要なもの
- ポテトブラシ（野菜用ブラシ）
- 大きめの鋭い包丁
- 鍋
- 浄水（またはフィルターした水）
- ざる
作り方
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新鮮なごぼうの根をぬるま湯で軽く濡らし、ポテトブラシで土を丁寧に落とします。
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根が柔らかいうちに、鋭い包丁で一口大に切ります。食べやすいサイズにすると、沸騰後すぐに料理に加えられます。
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鍋に浄水を入れ、強火で沸騰させます。塩は加えません。沸騰したら切ったごぼうを入れ、火を中弱火に調整します。水は根がすっかり浸る量が目安です。
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根が柔らかくなるまで約25〜30分間、フォークがすっと刺さるくらいになるまで煮ます。火を止めます。
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ざるに移して湯を切ります。そのまま室温で冷ますか、すぐに熱い料理や炒め物に加えても構いません。