中国野生ヤムの活用方法と簡単スープレシピ
概要
中国野生ヤム（学名: Dioscorea opposita）は、アジアや太平洋地域に自生する一般的な薬草です。漢方では、慢性疾患、疲労、消耗状態、糖尿病などの活力補給に用いられます。2007年に『Fitoterapie』誌に掲載された研究（Xiaoping Gaoら）では、動物実験でインスリン抵抗性を改善する効果が示されました。
必要な材料
- 中国野生ヤム（長い白い塊茎）
- 米酢（なければ普通の酢でも可）
作り方
- 新鮮な中国野生ヤムを中国食材店や日本食材店で購入します。白く粉状の外皮がある長い塊茎が対象です。デンプンが多く味は淡白なので、ジャガイモの代わりにスープや炒め物、鍋料理に使われます。
- ヤム全体を大きめのボウルに入れ、水をかぶせます。そこに大さじ2（約2 tsp）の米酢を加え、5分間浸します。酢水は皮に含まれるシュウ酸結晶を中和し、食感を向上させます。その後、水を捨てて清水でよく洗います。
- ヤムを食べやすい大きさにカットします。長さ方向のスライス、薄い輪切り、または細かいサイコロ状にします。薬草としてだけでなく、野菜として料理に取り入れるのが推奨されます。栄養と薬効を最大限に活かすなら、スープにするのがおすすめです。
- 鍋に約1リットルの水を沸騰させ、火を中火に落としてヤムを加えます。ジャガイモに似た食感なので、30分ほど柔らかくなるまで煮ます。途中でフォークやナイフで柔らかさを確認してください。仕上げにブレンダーで滑らかにするか、具材のまま残して麺を加えても構いません。
- 出来上がったヤムスープを毎日摂取します。継続的に飲むことで、活力・エネルギー・体力の回復に役立つ薬用トニックとなります。