高麗人参の根を使った調理法
必要なもの
- 3gの新鮮な高麗人参根（または乾燥スライス）
- 鍋またはティーポット
- 包丁
- はちみつ、しょうが、なつめ、甘草などの調味ハーブ
- ウォッカまたは日本酒（リキュール用）
- スープやブロス
高麗人参茶の作り方
- お湯を沸かす：鍋に水を入れ沸騰させ、カップ1杯につき2〜3gの高麗人参根を加える。好みでしょうがやはちみつ、なつめを入れて風味付け。
- 抽出する：4〜5分間弱火で煮出し、根が柔らかくなるまで待つ。より濃い茶にしたい場合は、2時間ほど沸騰させ、蒸発した分は足す。
- 仕上げ：茶こしで根を取り出し、茶だけを飲む。根は1日1杯の目安で、2〜3回再利用できる。最後は食べても良い。
高麗人参インフュージョン（アルコール漬け）の作り方
- 根を下処理：全根を洗い、少量の水で軽く蒸すか湯通しし、温かく柔らかくなる程度にする。
- カットして瓶に入れる：根を適当な大きさに切り、はちみつ、ウォッカ、または日本酒の瓶に入れる。根が小さい場合は細かくスライスすると抽出が高まる。
- 漬け込む：瓶を閉じ、5〜6週間暗所で保管しながら毎日軽く振る。冷暗所で保存し、適量を飲む。
その他の活用例
- スープやブロスに根を入れ、2時間ほど煮込む（新鮮根は長め、乾燥スライスは短め）。柔らかくなったら根を潰して入れるか、取り出して別食べても良い。
- 根を薄くスライスし、一晩塩や酢に漬け込んでサラダや副菜に使用する。
- 新鮮なスライスを料理に加えて苦味とスパイシーさを演出。野菜と炒めたり、ご飯に混ぜたり、詰め物に加えるなど多彩に活用できる。