コンブチャ菌株の分離方法

コンブチャに使われる「キノコ」は実際にはキノコではなく、発酵過程で増殖する有益な細菌と酵母の培養物です。自宅でコンブチャ茶を作る場合、発酵中に形成される培養物を分離する必要があります。

必要なもの

• 水
• 石鹸
• 3クォート（約2.8リットル）の蒸留水
• ガラスまたはエナメル鍋
• コンロ
• 白砂糖 1カップ
• コンブチャ茶またはリンゴ酢 4オンス（約120ml）
• コンブチャ菌株（SCOBY）
• チーズクロス
• 輪ゴム
• 木べら
• タオル
• 密閉できるプラスチック容器

作り方

1. 手と使用する器具を熱い石鹸水で十分に洗い、汚染源を除去します。

2. 蒸留水 3クォートを鍋に入れ、強火で加熱します。白砂糖 1カップを加え、5分間沸騰させます。

3. 火から下ろし、緑茶または紅茶のティーバッグ 4本を入れて10分間抽出し、取り除きます。

4. 茶をガラスボウルに移し、室温まで冷まします。冷めたら、最近のコンブチャ茶 4オンス（または代わりにリンゴ酢 4オンス）を加えます。

5. スムーズな面を上に向けたコンブチャ菌株（SCOBY）を入れ、チーズクロスで覆い、輪ゴムで固定します。温度70〜90°F（約21〜32°C）の暗く静かな場所で7〜10日間発酵させます。

6. 発酵が完了したら、手を温かい石鹸水で洗い、ボウルからカバーを外します。

7. 木べらでSCOBYをすくい、清潔なタオルの上に置きます。

8. 小さな新しいSCOBY（子株）を慎重に取り外し、元のSCOBYと共に密閉容器に入れ、冷蔵庫で保管します。どちらも次回のコンブチャ作りに使用できます。