フィトステロールの定義

フィトステロールは、動物のコレステロールの役割と同様の細胞の膜を形成する植物化合物です。フィトステロールの摂取は、血液コレステロール値を低下させるのに役立ちます。フィトステロールは、植物油や他の植物食品に豊富にあり、一般的な食物添加物になりました。

1. ステロール

   • <図>

     ステロールは、すべての動物や植物の組織に見られる脂質化合物です。脊椎動物では、コレステロールは細胞膜の主要成分であり、テストステロン、エストロゲン、コルチゾールなどのステロイド化合物の骨格を形成します。フィトステロールは植物で同じ機能を持ち、エルゴステロールは菌類の細胞膜を形成します。

   健康上の利点

   • 2003年、FDAはフィトステロールの以下の主張を承認しました。「植物ステロールの1食分あたり少なくとも0.4グラムを含む食品は、飽和脂肪とコレステロールの低い食事の一部として、毎日総摂取量の一部として1日2回食事で食べられ、心臓病のリスクを減らす可能性があります。」この化合物の有益な効果は、多くの研究で実証されています。 FDAの承認により、企業は処理された食品にフィトステロールを追加し、それらの食品を心臓の健康としてラベル付けすることができました。

   効果

   • フィトステロールはコレステロールの腸吸収を阻害し、したがって総合性とLDLコレステロールの血中濃度を低下させます。フィトステロール自体は、コレステロールよりも腸の吸収率が低く、主に胆汁に排泄されます。コレステロールは必要な化合物であるため、その吸収が阻害されると、体はより多くの合成に役立ちます。ただし、最終的な結果は、LDLコレステロール（「悪い」コレステロールとして知られている）の減少です。

   フィトステロールを含む食品

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     フィトステロールは、すべての植物食品に含まれています。全粒穀物、マメ科植物、ナッツ、種子は、高濃度の化合物を持っています。これらの食品から作られたオイルは、特にフィトステロールの良い供給源です。初期の世代の食事には、化合物の1日あたり最大1000 mgが含まれていたと推定されています。対照的に、セントルイスのワシントン大学によって2002年に発表されたレビューでは、現代先進国の平均食事には、1日あたり1日あたり約150〜450 mgのフィトステロールが含まれていると推定されています。菜食主義者とビーガンは最も高い摂取量を持っています。

   安全性

   • 天然のフィトステロールを含む食品は、消費に安全です。 FDAは、フィトステロールの食品添加物は安全であると判断しましたが、摂取量がより多くの量の健康上の利点の証拠がないため、摂取量（3,000 mg）を超えないことを推奨しています。フィトステロール添加剤に関する研究のほとんどは、毎日1〜3グラムを使用して行われました。

   論争

   • <図>

     フィトステロール添加剤の安全性に関していくつかの疑問が残っています。全粒穀物、豆、野菜、植物油の量を増やすことは、付加価値のある食品を摂取するよりも良い計画かもしれません。フィトステロールが自然な形で摂取されると、元の食品のすべてのビタミン、ミネラル、およびその他の利点で「パッケージ化」されます。