食品の腐敗と汚染対策

食品の腐敗

腐敗菌は食品の品質を低下させ、異臭やぬめりを引き起こしますが、必ずしも健康被害をもたらすわけではありません（CDC）。

食品の汚染

食品に異物が混入することを汚染と言います。米国国家衛生財団（NSF）によると、汚染は物理的・化学的・微生物的の三種類に分けられ、家庭内では主に病原性細菌が問題となります。

腐敗防止策

• 食品は摂氏4度以下（華氏40度以下）で保存し、冷蔵庫内は常に適温を保つ。
• 週に一度は冷蔵庫内の腐敗しやすい食品を点検し、不要なものは除去する。
• 目安として、肉類は1〜2日、殻付き卵は最大5週間、残り物は4日以内に消費する。

汚染防止策

• 野菜や果物は流水でしっかり洗う。
• 肉・鶏肉は密閉容器に入れ、他の食品と接触しないようにする。
• 調理前後は手や調理器具を石鹸で洗い、特に肉を扱った後はペットやおむつ、トイレ使用後にも手を洗う。