微生物による食品安全リスクを最小限に抑える方法
有害な微生物（ウイルスや細菌）が食品に付着し、摂取すると食中毒を引き起こすことがあります。主な症状は下痢、嘔吐、発熱（喉の痛みを伴うことも）や皮膚の黄変です。ウイルスは水や氷、サラダ、二枚貝などが主な感染源で、細菌は肉、乳製品、魚介類、野菜などの湿ったたんぱく質に多く存在します。ウイルスは食品中で増殖しませんが、細菌は増殖します。
必要なもの
- 抗菌石鹸
- 抗菌ワイプ
手順
ウイルス対策
- 生肉を切る際は清潔な包丁を使用し、使用後は熱い湯と石鹸でしっかり洗う。
- 生肉を扱ったカウンタートップは抗菌ワイプまたは熱湯と石鹸で拭く。
- 生肉を触った後は必ず手を洗い、清潔なタオルで乾かす。汚れたタオルで乾かさないこと。
- 各料理ごとに専用の取り分け用スプーンを用意し、熱い料理と冷たい料理で同じスプーンを使わない。
- 川や小川など不明な水は飲料や調理に使用しない。
細菌対策
- 調理後は2時間以内に冷蔵庫へ入れ、長時間室温に放置しない。
- 非殺菌の乳製品は使用しない。室温で40°F（約4°C）以上に2時間以上置かれた乳製品は廃棄する。
- 生野菜は流水で冷やしながら野菜ブラシでしっかり洗う。
- 生卵や半熟卵、二枚貝は食べない。卵はサルモネラのリスクがあるため完全に加熱し、二枚貝は十分に加熱して海洋細菌を死滅させる。
- 冷蔵庫の温度は40°F（約4°C）以下に設定し、冷たい食品は適切に保存する。
- 肉は食中毒菌が死滅する温度まで加熱する。目安は：スモークハム130°F（54°C）、レアビーフ140°F（60°C）、ミディアムビーフ・ラム・ハム160°F（71°C）、ウェルダンビーフ・豚肉・子牛肉170°F（77°C）、家禽180°F（82°C）。肉温計で確認する。