胃で食べ物はどのように変化するか？

1. 機械的消化

胃の筋肉が収縮・弛緩し、食べ物を攪拌して混ぜ合わせます。この運動により食物は細かく砕かれ、酵素が作用しやすいよう表面積が拡大します。

2. 化学的消化

胃壁の主細胞が分泌する酵素ペプシンと、壁細胞が産生する塩酸（HCl）が主な化学的消化を行います。

塩酸（HCl）

胃内のpHを1〜2にまで下げ、ペプシンの活性化と有害菌の抑制に働きます。

ペプシン

酸性環境下で活性化するプロテアーゼで、タンパク質を小さなポリペプチド鎖に分解します。これによりタンパク質の一次分解が始まります。

3. キーム（食糜）の形成

機械的・化学的消化が進むと、食べ物は半液体状の「キーム」へと変化します。キームは部分的に消化された食物粒子、胃液（ペプシン・塩酸など）および粘液から構成されます。

4. 胃排出（胃内容物の小腸への移動）

キームの粘度と酸度が一定基準に達すると、幽門括約筋を通じて小腸へ放出されます。排出速度は食事の種類・栄養成分・ホルモンシグナルなどにより調整されます。

胃はタンパク質の初期分解と、食べ物を小腸での吸収に適した形に整える重要な役割を担っています。