関節リウマチとグルテンフリー・ヴィーガンダイエットのすすめ

関節リウマチ（RA）は自己免疫疾患で、関節や組織、体内の他の臓器に慢性的な炎症を引き起こします。根本的な治療法はありませんが、グルテンを含まないヴィーガン食に切り替えることで症状が緩和し、病状が改善するケースが報告されています。

避けるべき食品

• 動物性食品全般（牛肉、豚肉、鶏肉、魚、乳製品、卵）を除外します。

  グルテンを含む穀物（小麦、オート麦、ライ麦、大麦）も同様に摂取しないでください。

  個人差がありますが、トウモロコシや豆類が症状を悪化させることもあるため、食事日記をつけて自分に合わない食品を把握すると良いでしょう。

  ストックホルムのカロリンスカ大学病院で行われた研究（Johan Frostegard）では、グルテンフリー・ヴィーガン食を実践した患者は体重減少、総コレステロールとLDLコレステロールの低下、RAの症状を抑える自然抗体の増加が認められました。RA患者は心血管疾患のリスクが高いため、食事の見直しは特に重要です。

摂取できる食品

• たんぱく質は、ナッツ、種子、豆類、豆腐、豆乳やアーモンドミルクで補います。

  カルシウムは、カルシウム強化豆腐、ゴマミルク、カルシウム添加ジュースや米乳から摂取しましょう。

  ビタミン・ミネラルは、果物や野菜、特に濃い緑色葉野菜を豊富に取り入れます。

  オリーブオイルや亜麻仁油などの健康的な脂質も忘れずに。

  グルテンフリーの代替穀物（アマランサス、そば、キビ、ソルガム、キノア、トウモロコシ、米、豆粉、ナッツ粉）を使って、パンやパスタ、パンケーキを作れます。市販のグルテンフリー・ヴィーガン商品や卵代替品も活用できます。

  目安は、全エネルギーの約10％を植物性たんぱく質、60％を炭水化物、30％を脂質で構成するバランスです。