糖尿病食のための炭水化物ガイドライン

炭水化物の管理

糖尿病は血糖値のコントロールが難しくなる疾患で、食事での炭水化物管理が重要です。炭水化物を完全に排除する必要はありませんが、量と質をしっかり調整することが求められます。

1日5〜6回の小さめの食事に分け、血糖値の急上昇を防ぎます。主に消化が緩やかな天然の炭水化物（全粒穀物、果物、野菜）を中心に摂り、精製された小麦粉や砂糖、アルコールは避けましょう。

血糖指数（GI）が低い食品を選ぶと血糖変動が抑えられます。一般的に、野菜が最もGIが低く、次いで果物、全粒穀物の順です。したがって、炭水化物は「野菜を多く、果物は適量、全粒穀物は控えめ」に配分します。

目安として、総エネルギーの40〜60％を低GI炭水化物で賄うと良いでしょう。また、調理方法によってGIは変わるため、生食と加熱調理で差が出る点にも注意が必要です。

炭水化物に加えて、低脂肪の肉・鶏肉・魚介類などの高品質なタンパク質や、ナッツ・種子・オリーブオイル・魚油・亜麻仁油などの不飽和脂肪もバランスよく取り入れましょう。

これらのメニューは適度な炭水化物を含みつつ、血糖値を安定させる食材選びを意識しています。