ステビアで甘さをプラス、苦味を抑える料理テクニック

ステビアとは？

ステビアはステビア植物の葉から抽出された天然甘味料です。カロリーゼロで、人工甘味料に見られる副作用がほとんどありません。熱や酸性の食材に強く、ほとんどのレシピで使用できます。

苦味の原因と対策

ステビアは非常に甘味が濃縮されているため、少量で十分です。ただし、ブランドによっては苦味や後味が残ることがあります。苦味が気になる場合は、使用量を調整したり、他の甘味料と組み合わせると効果的です。

飲み物への使い方

コーヒーや紅茶などの飲料に加えるときは、1滴ずつ加えて味見をしながら調整してください。苦味が感じられたら、次回は滴数を減らすだけでOKです。

料理での置き換え目安

1. 粉末ステビアの場合：小さじ½で砂糖小さじ2と同等、 小さじ1½で砂糖カップ1と同等です。
2. 液体ステビアの場合：小さじ¼で砂糖小さじ2に相当し、 砂糖カップ1は液体ステビア小さじ1½で置き換えられます。
3. 苦味が強いブランドへの対策：ステビオシド含有量が90％未満の場合、使用量を30％減らすと苦味が抑えられます。製品ラベルでステビオシド比率を確認しましょう。

これらのポイントを押さえておけば、ステビアを使った料理や飲み物で甘さを楽しみつつ、苦味を最小限に抑えることができます。