大腸菌の食品中の許容基準はあるのか、完全禁止はされているのか？

食品中の大腸菌（E. coli）に対しては、食品の種類ごとに規制当局が許容限度を設定しています。これらの基準は、食の安全を確保し、汚染による健康リスクを低減するために設けられています。

米国における大腸菌基準

FSIS（肉・家禽）

米国農務省食品安全検査局（FSIS）は、肉類・家禽製品に対する大腸菌の基準を定めています。たとえば、挽肉（牛肉・豚肉）に対するパフォーマンス基準は、サンプルの7.5％以下が大腸菌O157:H7陽性であることです。

FDA（その他の食品）

米国食品医薬品局（FDA）は、肉・家禽以外の食品、すなわち野菜、果物、乳製品、海産物などに対して大腸菌の許容基準やガイドラインを策定しています。これらは、汚染リスクを最小限に抑えることを目的としています。

大腸菌は自然界や動物の腸内に広く存在するため、食品から完全に排除することは現実的ではありません。ただし、適切な加熱、取り扱い、保存といった厳格な食品安全対策を実施すれば、汚染リスクは大幅に低減し、食中毒の発生を防止できます。

したがって、食品に対して大腸菌の「完全禁止」は行われていませんが、有害な株（特にO157:H7などの病原性株）が許容レベルを超えないよう、厳格な規制と限度が設けられています。