大腸菌食品に制限はありますか、それとも完全に禁止されていますか？

特定の食品に応じて、食品中の大腸菌の存在について規制当局によって設定された制限があります。これらの制限は、食品の安全性を確保し、消費者を大腸菌汚染に関連する潜在的なリスクから保護するために確立されています。

米国では、食品安全検査サービス（FSIS）は、肉と家禽製品の規制と基準を設定しています。 FSISは、牛ひき肉製品と豚肉製品に大腸菌の性能基準を確立しています。たとえば、牛ひき肉の性能標準は、サンプルの7.5％以下が大腸菌O157：H7に対して陽性であることをテストできないことです。

一方、食品医薬品局（FDA）は、肉や鶏肉以外の食品の安全性を監督しています。 FDAは、農産物、乳製品、魚介類などの特定の食品に大腸菌の存在に関する規制とガイドラインを確立しています。これらのガイドラインは、食品の大腸菌汚染のリスクを最小限に抑えるように設計されています。

食品の大腸菌のような微生物を「完全に禁止」することは完全に実現可能ではないことに注意することが重要です。大腸菌は、環境と動物の消化器系に自然に存在する一般的に発生する細菌です。ただし、適切な調理、取り扱い、貯蔵慣行などの厳しい食品安全対策を実施することで、大腸菌汚染のリスクを大幅に軽減し、食品媒介性疾患の可能性を最小限に抑えることができます。

したがって、食品中の大腸菌は完全に禁止されていないかもしれませんが、有害な大腸菌株、特に大腸菌O157：H7のような疾患を引き起こす株の存在を確保するための厳格な規制と制限があり、許容レベルのままであり、消費者に健康上のリスクをもたらさない。