大豆タンパク質濃縮物Vs。大豆タンパク質分離

大豆タンパク質濃縮物と大豆タンパク質分離株の両方は、タンパク質が自然に高いマメ科植物である大豆の高度に洗練された処理型です。このため、大豆タンパク質濃縮物や大豆タンパク質分離株などの大豆や大豆製品は、菜食主義者やビーガンの間で一般的なタンパク質源です。

1. 大豆タンパク質濃縮物

   • 大豆タンパク質濃縮物は、最初に大豆に自然に含まれるすべての脂肪を除去することによって作られます。大豆が脱脂された後、水溶性のすべての非タンパク質成分が除去されます。その結果、炭水化物や繊維など、他の成分を備えた大豆タンパク質の濃度が生じます。

   大豆タンパク質分離株

   • 大豆タンパク質分離株は、炭水化物や繊維を含むすべての非タンパク質成分が脱脂豆から除去されることを除いて、大豆タンパク質濃縮物とほぼ同じ方法で作られています。得られた生成物はほぼすべてのタンパク質であり、大豆タンパク質を豆腐タンパク質濃縮物よりも純粋なタンパク質に分離します。

   味

   • 大豆タンパク質濃縮物の製造では、水溶性成分のみが除去されているため、最終結果は元の大豆によく似ています。一方、大豆の分離株は、天然豆の味も処理中に除去されているため、実質的に風味がありません。

   タンパク質量

   • 大豆タンパク質濃縮物には、少なくとも65％のタンパク質が乾燥ベースで含まれていますが、大豆タンパク質分離株は90％のタンパク質基底です。言い換えれば、大豆タンパク質濃縮粉末は65％のタンパク質であり、大豆タンパク質分離パウダーは90％のタンパク質です。

   を使用します

   • 大豆タンパク質分離株は、タンパク質粉末などの栄養補助食品で一般的に使用されていますが、大豆タンパク質分離株は多くの市販の食品で栄養価を高めるために使用されます。