パパインの精製と品質管理

採取と抽出

• 実用的な調査によると、パパインは熟していないパパイヤの果実から得られます。果実の皮に浅く縦に数か所切り込みを入れ、切り口から4〜6分間にわたりラテックスと呼ばれる速く凝固する液体が滴ります。このラテックスを容器に集め、日陰で保管します。

乾燥

• 採取したラテックスは乾燥させると砕けた粉状になります。オーブン乾燥が最も品質が良いとされていますが、コスト面からは太陽光での乾燥が一般的です。ラテックスをトレイに広げて日光に当て乾燥させ、乾燥後は細かい粉末に粉砕します。

活性評価（アッセイ）

• パパインの酵素活性は、少量の試料を牛乳に溶解し、乳が凝固するまでの時間で測定します。同じ手順を異なる濃度で繰り返し行い、結果を比較します。この評価は製品を市場に出す前に必須で、活性が用途を決定します。