プレ形成ビタミンAの最適な供給源

ビタミンAはすべて同じではありません。動物性食品に含まれるプレ形成ビタミンA（レチノール）は体内で直接吸収されますが、植物性のカロテノイドは体内でレチノールに変換する必要があります。レチノールは脂溶性であるため、過剰摂取しやすく、サプリメントを使用する場合は特に注意が必要です。

魚肝油

プレ形成ビタミンAの最も濃縮された供給源は、魚の肝臓から抽出した油です。カプセルタイプで販売されていることが多く、味を気にせず摂取できます。魚自体はビタミンAが多くありませんが、肝臓はレチノールを豊富に含む餌（藻類など）を食べることでビタミンを蓄えるため、肝油に高濃度が集まります。

卵の栄養は主に黄身に集中しています。黄身はビタミンAはもちろん、ビタミンD・Eなど脂溶性ビタミンの重要な供給源です。1個の全卵で約280IUのプレ形成ビタミンAを摂取できます。

牛レバーや鶏レバーはプレ形成ビタミンAが豊富です。動物はビタミンAを肝臓に蓄えるため、レバーを食べると効率的に摂取できます。目安として、鶏レバー3オンス（約85g）で約13,000IU、牛レバー同量で約30,000IUを得られます。

全脂の乳製品は自然にプレ形成ビタミンAを多く含みますが、低脂肪・無脂肪製品は脂肪除去過程でビタミンが失われます。多くは後から「強化」されていますが、強化ミルクは全脂ミルクを上回ることもあります。例として、強化スキムミルク1カップで約500IU、全脂ミルク1カップは約305IUです。

13歳以上の成人男性は1日あたり3,000IU、同年齢の女性は700IUが目安です。妊娠中の女性は770IU（19歳未満は750IU）、授乳中は1,300IU（19歳未満は1,200IU）を目安に摂取してください。

欠乏の主な症状は夜盲症、免疫力低下、肺の粘膜障害です。子どもでは成長遅延、骨形成不全、感染症リスクの増加が見られます。

過剰に摂取すると肝臓がビタミンAを蓄えきれず、ハイパービタミノーシスAとなります。症状は視力障害、めまい、倦怠感、嘔吐、骨の腫れ、先天性欠損、骨粗鬆症、肝障害など多岐にわたります。