ビタミンCが含まれる果物と野菜はどれ？
ビタミンCの保存と摂取
ビタミンCの含有量は、果実や野菜の種類、気候、熟度によって変わります。過度の加熱や冷凍・解凍はビタミンCを減少させます。若い果実は熟したものよりビタミンCが少ないです。調理時は加熱や沸騰に注意し、皮をむかずに食べるとビタミンCをより多く摂取できます。
ビタミンCの重要性
ビタミンCは健康維持に欠かせない栄養素です。細胞や組織、骨、皮膚、軟骨の修復を助け、成長と再生を促進します。また、免疫系を支える抗体の生成や、代謝で生じる活性酸素の除去にも関与します。ビタミンC不足の兆候として、歯茎の出血、歯のエナメル質低下、傷の治りが遅い、あざができやすい、皮膚の乾燥や変色、鼻血、貧血、髪のもろさ、関節の腫れなどがあります。米国食品医薬品局（FDA）は、1日のビタミンC摂取目安を2000 mgとしています。
ビタミンCを含む非柑橘系果物
ビタミンCが豊富な非柑橘系果物には、プラム、ブドウ、ベリー類、パイナップル、トマト、スイカ、アボカド、梨、リンゴ、グアバ、マンゴーなどがあります。
ビタミンCが豊富な野菜
ビタミンCを多く含む野菜として、カリフラワー、パセリ、ブロッコリー、パプリカ、玉ねぎ、ケール、マスタードグリーン、芽キャベツ、にんじん、エンドウ豆、ジャガイモ、セロリ、レタス、キュウリ、リーキ、カブ、アスパラガス、ビート、ヤマイモ、トウモロコシなどがあります。