凍結乾燥がビタミンに与える影響
事実
凍結乾燥は食品から水分と酸素を除去し保存性を高めますが、栄養価への影響はほとんどありません。再水和して摂取すれば、凍結乾燥食品はほぼすべての栄養素を保持し、体内に吸収されます。
研究結果
オハイオ州立大学環境保健科学部のゲイリー・ストーナー博士は、20年以上にわたり凍結乾燥を研究し、凍結乾燥果実は新鮮な果実と比べてほぼすべての栄養素を保持することを確認しました。また、凍結乾燥果実が大腸腫瘍の予防に寄与することも示されました。
サプリメントより優れた理由
全食品からビタミンを摂取する方が、単一のビタミンや抗酸化剤だけを摂るよりも健康的です。例えばベリー全体を食べることで、果実に含まれるすべての栄養素が相乗効果を発揮します。ストーナー博士はAICR年次研究会で「食品中の成分は単独よりも組み合わせて働く方が効果的である」と述べました。
新たな医療法の可能性？
ストーナー博士は、凍結乾燥果実のがん治療効果に期待し、肺がんの治療薬としてエアロゾルスプレーの開発を進めています。
結論
凍結乾燥食品は軽量・長期保存・腐敗防止といった利便性を提供し、栄養価の損失を心配せずに利用できます。