肉に含まれるビタミンとその特徴

肉は多くの必須ビタミンを含んでいますが、調理によってビタミンの活性が低下することがあります。特にレバーや腎臓などの臓器肉はビタミンが豊富です。

ビタミンA

• 腎臓
• レバー
• 魚
• 動物性脂肪
• 乳製品・卵・葉物野菜など

ビタミンB群

肉はビタミンB群の重要な供給源です。牛肉、豚肉、魚、鶏肉など様々な肉に含まれます。

ビタミンC

肉にもビタミンCは含まれますが、加熱調理で大きく減少します。ビタミンCは柑橘類に豊富です。

ビタミンD

• レバー
• 卵黄
• 脂肪の多い魚
• 乳製品
• 日光浴（皮膚で合成）

ビタミンE

ビタミンEはレバーに含まれますが、葉物野菜やナッツ類の方が豊富です。

ビタミンK

• レバー
• 葉物野菜
• 大豆油など

ただし、ビタミンは肉だけに頼らず、野菜や果物、乳製品などバランスの取れた食事を心がけましょう。