テイスティングと臭いの関係は何ですか？

頭の風邪やその他の病気のために鼻がブロックされている場合、ほとんど何も味わうことができないことに気づいた可能性があります。シェフは、材料を理解し、食事のためにそれらを組み合わせるために強い匂いの感覚を持っている必要があります。これは、私たちが味が実際に匂いのためであると私たちが知覚するものの90％がなぜだからです。味と匂いの2つの感覚は非常に密接に関連しており、両方がなければ、人は風味を体験して食べ物を楽しむことができません。

1. 匂いの感覚

   • 臭いのあるものはすべて、空気中で蒸発する分子を放出します。これらの分子は、鼻の化学受容体に結合し、嗅覚受容体を引き起こします。これらの数千の受容体はそれぞれ異なる臭気を検出します。その後、電気衝動が脳に送られ、そこで臭気が組織されます。特定の遺伝子は各受容体をコードするため、遺伝子を欠く人は、そのユニークな臭気を結合するために必要な受容体も欠落し、臭いを検出できません。

   味覚

   • 食物は、味の味と呼ばれる分子とイオンに溶けます。舌の上の味budには、それぞれ味覚細胞があり、塩味、甘い、酸っぱい、苦い、umamiの5つの主要な味が、グルチマ酸に対する反応を検出します。各味細胞の受容体は、甘くて塩辛い味のためにイオンを細胞に入力したり、他の味のために分子を結合したりします。感覚ニューロンは、各味覚受容体にリンクされています。これらは脳と通信し、味の感覚を引き起こします。

   味と臭いの関係

   • 私たちが味と呼んでいるのは、実際には味、匂い、タッチ、および温度などの他の要因の組み合わせです。これらの感覚はすべて味わいます。私たちが食べるにつれて、私たちの味覚芽のレセプションは食べ物の臭いにも反応し、味と匂いの両方を組み合わせて、私たちが食べているものを特定することができます。匂いの感覚がないので、私たちは苦味から甘いことを伝えることができますが、味を認識することはできません。したがって、食物の違いを伝えることはできません。

   障害

   • 最も一般的な味覚障害である低門は、味覚の低下であり、Ageusiaはその人が味覚受容を完全に欠いている障害です。低摂氏は臭いの感覚の低下であり、肛門性症には臭いが完全に不足しています。味の喪失はまれであり、味の喪失によって認識されることは、実際には臭いの損失です。臭いと味覚障害は、肥満、糖尿病、高血圧、パーキンソン病、アルツハイマー病などの疾患の影響を受けやすくする可能性があります。